Als je ooit in een Champagne kelder komt dan zie je waarschijnlijk honderden
rijen met houten schragen staan.. Zo'n schraag noemt men een pupitre. In de
pupitres zitten ovale gaten zodat men de flessen schuin op de kop er in kan
zetten. De schragen worden gebruikt voor het Remuage proces (Riddling,
"Schudden") van de flessen. De Remueur (zie links) draait alle flessen iedere
paar dagen een achtste slag en zet ze langzaam maar zeker rechter op in de
pupitre. Een ervaren remueur draait ongeveer 30.000 tot 40.000 flessen per dag
om. Een kereltje met hele rappe handjes haalt wel 50.000 flessen per dag. Dat
kereltje doet dat niet omdat hij niks beters te doen heeft De grap van het
remueren is dat door het draaien het sediment (gist en suiker) langzamerhand
naar de nek van de fles zakt en dat kunnen ze er dan later weer uit halen. De
eerste horizontale pupitre is uitgevonden door de Weduwe (Veuve)
Clicquot-Ponsardin. Nu zetten ze die dingen schuin neer.
De remueurs zijn uiterst bekwame lieden. Niet iedereen kan de hele dag
flesjes omdraaien. De lieden stonden er dan ook vaak 30 tot 40 jaar. Leuke
traditie is als iemand al 40 jaar bij de producent werkt dat een ondergronds
gangetje naar hem genoemd wordt.
Je zou je natuurlijk kunnen afvragen waarom het nog niet gemechaniseerd
is. Welnu, het merendeel is reeds gemechaniseerd, de machine heet een
Gyropalette en heeft min of meer hetzelfde effect. De echte kenners (lees:
fanaten) zweren bij de handmatige remuage.
Wij
kunnen twee soorten originele eikenhouten pupitres leveren; gebruikte en
nieuwe. De gebruikte pupitres hebben dienst gedaan in de kelders en zijn
vanwege de vochtige omstandigheden donker verkleurd.
De nieuwe pupitres zijn blank eiken en kunnen
dus naar eigen smaak in een kleur/transparant gebeitst of gelakt
worden.
De massief eiken oude pupitres kunnen prima buiten,
bijvoorbeeld in de tuin, geplaatst worden (omwaaien zullen ze
niet...).
